令和元年10月10日
食品加工研究所
担当者：	久保、宇多川
電話：	0776-61-3539
メール：	shokuhin@pref.fukui.lg.jp
紹介：	http://www.pref.fukui.lg.jp/doc/021115/index.html

食品加工研究所開発の新技術を活用した「鮎のなれずし」発表会を開催します 　食品加工研究所では、食品産業の振興ならびに農林漁業者による６次産業化の取り組みを支援するため、食品加工に関する研究・開発を行っています。
　今回、当研究所で新たに開発した「鮎のなれずし製造法」が県内飲食店にて実用化されましたので、発表会を開催します。


                                 　　  記


１　日　　時　　令和元年１０月１７日（木）１０：００〜１１：００

２　場　　所　　鮎料理 ふ志゛多
　　　　　　　　（吉田郡永平寺町松岡領家１８−９４）

３　内　　容　　製造法の説明、試食、質疑応答

４　特　　徴　　「なれずし」は魚を米飯に漬け込み長期間発酵させて作られる保
　　　　　　　　存食で、県内では鯖を使用した「なれずし」が知られています。
　　　　　　　　　本技術では既存の「なれずし」に比べ短期間での製造が可能で
　　　　　　　　多くの方が楽める口当たりの良い「なれずし」が製造できます。

５　対 応 者　　鮎料理 ふ志゛多 　　　　代　表　　藤田　英治
　　　　　　　　福井県食品加工研究所　特別研究員　宇多川　隆

６　そ の 他　　１０月１８日（金）より、鮎料理 ふ志゛多において、本技術を
　　　　　　　　活用して製造した「鮎のなれずし」を提供します。