| 平成29年11月20日 | |
| 福井県立病院 | |
| 担当者： | 栄養管理室 小寺、今村 |
| 代表(内線)： | 0776-54-5151（内線2351または2352） |
| メール： | kenbyo@pref.fukui.lg.jp |
| 紹介： | http://fph.pref.fukui.lg.jp/ |
方式の給食カートの導入を開始（平成３１年度までの３か年計画）
・この給食カートは、福井県立病院と給食カートメーカー（株式会社エージー
ピー）が共同で開発したもの。１０月１６日に、特許を共同で出願
食中毒菌やノロウイルスが死滅するよう、調理段階では、食材の中心部まで８５℃以上で１分以上加熱し、安全を期しています。
しかしながら、現在、大規模施設で使われている給食配膳用の温冷カートや再加熱カートでは、食材を８５℃以上で再加熱あるいは保温することができないため、調理後の盛り付け過程での衛生管理に課題がありました。
今回、県立病院では、調理方法の異なる主菜、副菜、汁物の仕上がりを損なわずに、カートの中で“８５℃以上かつ９０秒間以上”の再加熱ができるシステムを給食カート・メーカー（株式会社エージーピー）と共同で開発しました。
今後は、当日、盛り付け後での再加熱を的確に行う当システムにより、ノロウイルス対策を徹底することが可能となります。
（比較表）
新機種 従来機種
温度 ８５℃以上 ７５℃以上
時間 ９０秒以上 ６０秒以上
Ｏ157、サルモネラ菌等対策 可 可
ノロウイルス 可 不可